Description :
four en métal de 500kg monté sur une remorque (total environ 900kg)chauffé au bois. Foyer séparé de la partie cuisson
2 soles rondes tournantes. Capacité max : 20/25kg de pain

Porte du bas  :
- C'est cool de nettoyer le foyer après la fournée : évacuer les cendres du réceptacle avec la balayette et de temps en temps retirer le réceptacle et nettoyer tout le foyer. Si besoin on peut nettoyer avant la fournée aussi.
- Allumage : compter 3 à 4h et une 10aine de bûches chêne/platane pour
atteindre les 260/280°C. Le bois résineux et le petit bois permettent
une chauffe + rapide mais donnent moins d’inertie.
idéal : mix de résineux puis chêne/platane.

Porte du haut :
- Nettoyage : frotter les soles avec la balayette pour évacuer la farine cramée
- Enfournement : 
Mieux vaut commencer par enfourner sur la sole du haut, au risque d'avoir des pains ferrés en bas sinon.
Pour éviter de perdre de la chaleur, mieux vaut enfourner le pain à la
chaîne, le + vite possible, en refermant la porte entre chaque pain. Une fois tout rentré, fermer le four et verser de l’eau dans le conduit (env 50cl). On peut en rajouter à 5min de cuisson. Ça donne sa belle couleur dorée à la croûte !
Ensuite il vaut mieux garder le four fermé au moins 30min.
Rajouter une bûche pour essayer de maintenir la température, mais pas de grosse flamme.
- Cuisson :
Le four a tendance à + chauffer sur l’extérieur, et au niveau de la sole du bas
Le pain est cuit quand il sonne creux comme une porte en bois quand on
le toque au dos.

Température :
Il vaut mieux réaliser les cuissons quand la température redescend.
Compter bien 4h pour faire monter le four à 280°
pain : entre 260°c et 220°c.
pizza : 300/350°c.
viennoiseries / pâtisserie : 180°c.
ATTENTION : + on met de masse dans le four, + sa température va descendre. pour une fournée complète de pain : enfourner à 260/280°c.

Stockage :
Le four est stocké sur la ferme du Collet des comtes, 137 bvd des Libérateurs 13012, où il sert à faire du pain tous les mardis.

Matos associé :
Autour du four :
    - roue jockey
    - cheminée,
    - thermomètre fixe sur la porte (pas fiable)
    - coupelle intérieure sous la sole (pour réceptionner l'eau)
    - bâche pour le couvrir
Dans la cagette sous le four :
    - tison et racloir
    - brosse métal et balayette crin de cheval
    - entonnoir métal et tuyau pour l’arrivée d’eau
    - gants (de soudure)
    - assiette pour boucher la cheminée
Dans la caisse en plastique du collectif, dans l'armoire de la salle de boulange
    - balance
    - 4 moules, huile et pinceau pour les graisser
    - 6 couches à pâtons en tissu blanc et fin
    - thermomètre à aiguille pour le four
    - thermomètre laser pour le four
    - sonde température pour la pâte
    - petit matériel de travail des pâtes (assiette, tamis, cornes,
coupe pâte, scarificateurs)
    - consommables (sel, papier sulfurisé, allumettes, journal)
    - caisse du collectif
Dans la salle de boulange :
    - 2 bidons bleu 80L avec les farines du collectif
    - échelle avec plaques de bois et plaques de cuisson métal
    - 1 pétrin bois à assembler
    - 4 bacs rond
    - pelles bois et métal, avec (5) et sans manche (6)

Les moules et les plaques de cuisson se nettoient au sec (sopalin, brosse ou coupe pâte éventuellement). En huilant les moules à pain, même pas besoin de les gratter si on démoule à chaud.

Attention à n'utiliser le que le matos listé ci-dessus, car le reste
n'est pas au collectif !