- Guide d’usage
– Pas besoin d’expérience en cuisine collective pour emprunter la cantine, on peut vous aider à organiser les stocks, les menus, les quantités etc.. si nécessaire. Ou même venir sur cuisiner avec vous.
– La cantine chaubouillante gère une épicerie associative qui peut fournir en produits secs bio (céréales, légumineuses, huiles, épices etc) à prix coûtant. Une sélection qui soutient les producteurs locaux hors des circuits industriels . Pas l’approvisionnement le moins cher, enfin ce sera toujours mieux que la bio-coop. Prévenir bien à l’avance pour pouvoir faire d’éventuelles commandes.
– On aimerait que cette cantine serve à cuisiner (le plus possible) des produits végétaliens, locaux, bio.
– La cantine permet de cuisiner confortablement pour 250 personnes midi et soir. On peut cuisiner jusqu’à 500 avec plus d’organisation. Les gamelles sont un peu grandes pour cuisiner pour moins de 30 personnes.
– Tout le matériel est assez volumineux, il faut un utilitaire pour le déplacer. Il faut être au moins deux pour charger, être plus est mieux. On peut emprunter juste une partie de la cantine.
– Évidemment, on prend soin du mieux qu’on peut du matériel. Les gamelles et les gastros ça se perce à force d’être cogné. Le robot est particulièrement fragile.
– Il faut mettre une attention particulière à toutes les lames, sur les couteaux et autres outils. On utilise les couteaux uniquement sur du bois ou du plastique. Les lames doivent toujours être transportées dans leurs protections de manière a ne pas pouvoir s’entrechoquer. Les lames des découpes légumes, économes et mixeurs sont spécialement difficiles à aiguiser. Elles doivent être lavées, séchées et rangées à l’abri dès qu’elles ont été utilisées.
– C’est cool de bien laver et dégraisser le matos avant de le rendre, mais parfois les conditions ne le permettent pas. On pourra le faire sur le lieu de stockage de la cantine dans ce cas la. Pareil pour le lavage des torchons et tabliers.
– Le matos s’use et se perd inexorablement, et les consommables se consomment. Un peu de fric pour l’entretien n’est jamais de refus mais il y a toujours des plans avec plein de pognon pour compenser ceux sans. C’est aussi possible de participer en donnant des consommables : éponges, torchons, produit vaisselle, gaz, sac poubelle, gros scotch, briquets, reste de bouffe non périssable…
- Inventaire
– Contenants :
7 seaux
3 plateaux 100*20cm
31 gastros 1/1
4 gastros 1/2
5 gastros 1/4
5 couvercle 1/1
2 saladiers 70cm
– cuisson
2 marmite 100 L
1 marmite 40 L
1 casserole 20 L
1 poêle émaillé profonde D50cm
1 poêle a paella D50cm
1 panier vapeur 40 L
– Petit materiel, dans la caisse en fer
2 grandes louches
11 louches
1 fouet
2 allume feu
3 écumoires
2 spatules bois
1 spatule inox
1 grande maryse
1 coupe pomme
1 mixeur plongeur + son bras ( bien pour 70 L )
1 mandoline + chariot
2 grandes cuillères
6 couteaux de chef
2 couteaux a pain
5 économes, 4 droits, 1 large
4 couteaux d’office
– Autres
6 detendeurs
3 flexibles
2 bruleurs
1 bilig
8 planches en bois
1 planche en plastique
1 chinois
1 essoreuse 10 L
1 robot rapeur, éminceur, mixeur ( cuve de 4 L )
2 bain marie électrique 1/1
3 rallonges elec
16 torchons
2 tabliers
1 diable